Congelando os alimentos

Muitas pessoas tem dificuldades na hora do pré preparo ou preparo de um alimentação saudável por desconhecerem métodos que facilitam isso. Foi se o tempo que alimentação saudável era sinônimo de muito trabalho na cozinha.
Então para facilitar a vida de todos, vim falar um pouco sobre congelamento de alimentos. Congelando os alimentos da forma correta conseguimos preservar a maioria dos nutrientes e facilitar a hora do preparo, pois sempre teremos opções bacanas no freezer.

O congelamento é um processo de conservação. É considerado o melhor método de preservação dos mais variados produtos, mesmo daqueles considerados perecíveis.

A melhor técnica para se utilizar quando o alimento já está pronto é a do choque térmico, que consiste basicamente em aquecer ou preparar o alimento, fazendo com que ele chegue a um temperatura de 80ºC e em um prazo de no máximo 3 horas esse alimento esteja resfriado a -12ºC. Fazendo dessa forma evitamos não só o desenvolvimento de microrganismos, como também a formação de cristais de gelo, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos.

Você pode fazer isso esperando sair o vapor primeiramente, embalando, colocando em cima de um recipiente com gelo por alguns minutos, depois levar a geladeira por cerca de 1 hora e após diretamente ao freezer.
Para congelar os alimentos primeiramente separe os alimentos de boa qualidade e limpos, coloque em embalagens adequadas (pote plástico, vidro ou sacos plásticos próprio para alimentos) na quantidades e porções adequadas para o consumo de uma refeição (alimentos congelados uma vez e descongelados não podem ser recongelados novamente) e tente tirar ao máximo o ar da embalagem.
Identifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade e leve ao freezer em temperatura adequada.

Cada alimento in natura (ou cru) tem uma maneira de ser congelado.

As frutas devem ser somente higienizadas, cortadas, limpas (casca, caroço, sementes), acondicionada nas porções exatas para consumo e identificadas. Após descongeladas elas perdem um pouco a textura para serem consumidas naturalmente mas podem ser utilizadas normalmente para preparo de sucos, vitaminas, geleias, bolos, etc.

As hortaliças é necessário usar uma técnica chamada branqueamento, que conserva melhor as características como sabor, cor, textura, além de provocar também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias.Secar bem, embalar e etiquetar.

O branqueamento se refere é a técnica onde após o pré preparo (higienização, cortes, etc), deve-se submergir o alimento em água fervente (pelo tempo da tabela abaixo) e rapidamente colocá-lo em água fria (pelo mesmo tempo), para que ocorra o choque térmico e pare o cozimento. É como escaldar o alimento.
Abaixo vou colocar uma tabela bem bacana do site Receita de Minuto para vocês saberem o tempo de branqueamento das principais hortaliças.


As carnes, assim como aves e peixes, devem ser limpas e as partes não comestíveis devem ser retiradas.Armazenar sempre na quantidade de porção a ser consumido e identificá-los. Após o descongelamento, esses alimentos só poderão ser recongelados depois de preparados sob cocção. Depois de preparados, submeta ao resfriamento rápido (dentro de 3 horas) e recongele.

Alguns alimentos (principalmente os a base de leite ou de consistência cremosa) perdem sua textura quando congelados. Alguns legumes que são mais aquosos pode soltar água em grande quantidade no processo de descongelamento. Isso pode alterar a aparência, consistência, sabor ou textura do alimento, portanto cuidado ao tentar congela-los.

Abaixo vou colocar uma tabela cedida pela CN3 - Consultoria em Nutrição sobre o tempo de conservação dos alimentos após congelados

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador, em forno de microondas ou em temperatura ambiente por no máximo 4 horas, sempre com a embalagem adequada.O descongelamento se for feito de forma inadequada pode estragar o alimentos tanto na forma sensorial como ativar o desenvolvimento de bactérias.

Espero que tenham gostado de mais essa dica!
Até a próxima!
Beijos!