Adoçar com quê?

Vejo muitas pessoas que estão preocupadas com saúde na dúvida de qual o melhor tipo de açúcar ou adoçante a usar. As vezes por questões estéticas, outras por cuidado com a saúde ou controle de doenças já instaladas, como o diabetes fazemos escolhas nem sempre tão corretas.
Resolvi escrever esse post para ajudar na hora da escolha, lembrando que não existe melhor ou pior, tudo vai de acordo com o objetivo de cada pessoa e necessidade do corpo.
Hoje no mercado encontrado os adoçantes artificiais (edulcorantes) e os adoçantes naturais.
Os adoçantes artificiais são em sua maioria sintéticos (produzidos em laboratório) enquanto que os naturais provém de fontes naturais de alimentos.
Para os açúcares as principais diferenças que podemos notar aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo.
A regra é: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação (o refinamento). Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonito comercialmente, eles também "roubam" a maioria dos nutrientes.
A matéria-prima do nosso açúcar é a cana que antes de chegar à nossa mesa, passa por diversas etapas de fabricação.

Abaixo coloquei os tipo mais encontrados no mercado:

 
De confeiteiro
Tem cristais tão finos que mais parecem um talco. Excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter os mini cristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os mini cristais se juntem novamente
 
  Orgânico
É diferente de todos os outros tipos porque não utiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é o mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder do adoçante

Light
Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, que quem consome o açúcar light ingere menos calorias

Frutose
É o açúcar retirado das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, frutose é cerca de 30 vezes mais doce que o açúcar comum, mas ela também faz aumentar o peso. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços mais caros.

Refinado
Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas o que chamamos de "calorias vazias" (sem nutrientes)

Mascavo
É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto é bem parecido com o do caldo de cana o que faz com que muitas pessoas não achem agradável.

Cristal
É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante.

Demerara
Também usada no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo

Ainda podemos falar dos:

Açúcar de coco
Uma das alternativas naturais, e o açúcar de coco vem se tornando muito popular.
Este açúcar é derivado da palmeira de coco e é apontado como sendo mais nutritivas e mais baixa no índice glicêmico do que o açúcar convencional. Contudo ainda não existem estudos comprovando alguns dos efeitos atribuídos a ele.

Açúcar de beterraba
É em geral produzido com a beterraba branca, pois é mais e doce e clara que a beterraba escura. Por ser branca e mais doce, o aspecto e produto final do açúcar obtido é mais agradável. É encontrado com mais frequencia na região da Europa pois lá existe dificuldade no cultivo da cana de açúcar devido ao clima. Quimicamente não existe diferença química dele com o da cana de açúcar.

Invertido
Consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de melados, doces e gelados, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma consistência desagradável.

Líquido
É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e microorganismos.

Edulcorantes
Que é o nome científico dos adoçantes. Tem nas versões líquida e em pó. A diferença é o composto pelo qual ele é formado, podendo ser sacarina, ciclamato, acessulfame, aspartame, sucralose, stévia, entre outros. Esses só são recomendado para diabéticos, pois apesar de não conterem compostos que vão elevar a glicemia do sangue, tem altos níveis de sódio, o que pode causar aumento da pressão arterial e retenção de líquidos, além de outros compostos químicos.

Agora com as devidas informações é só escolher o que mais se encaixa no seu objetivo.
Me escrevam também para contar qual açúcar vocês mais usam.


E lembrem-se: o segredo é MODERAÇÃO!!

Até a próxima!